第11章（2 / 2）

特林格维鼻子动了动，脸上的表情有些疑惑。

谢镌寒一眼看出了他的想法，说道：“这油我调过，一半炸过东西的旧油，一半没炸过东西的新油，这样炸出来的东西更好吃。”

他们厨师行业管这个叫炸过东西的油叫脏油，没炸过东西的油叫清油。

半脏油半清油炸东西最好吃，炸出来的炸物酥香金黄，没有生油味。

小家伙们没听懂，只爆发出赞叹，仰着小脑袋，眼睛亮晶晶地看着谢镌寒。

特林格维点点头：“原来如此。我以前炸过东西，油用一次就很浑浊，不能重复使用。”

“油要处理。油里面的油渣要捞走，过滤好再存放，不然油会变质。”

“我试过用细筛过滤，怎么都滤不净。”

“普通的手段不行，得把里面的杂质吸附走，比如用蛋液

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